Ответ: яичный белок.
Также принимается: белок яичный.
Преобразование: управление → согласование.
1. Находим главное и зависимое слова
Главное слово — «бело́к», зависимая часть — «яйца». От главного слова задаём падежный вопрос: «бело́к (чего?) яйца». Зависимое слово имеет падежную форму, поэтому в исходнике управление.
2. Выполняем синонимическую замену
Существительное «яйца» называет источник белка. Заменяем его относительным прилагательным «яичный» и сохраняем главное слово: получается «яичный белок». Ударение в исходнике показывает, что речь о белке яйца.
3. Проверяем новый вид связи
В ответе главное слово — «бело́к», зависимое прилагательное — «яичный»: «бело́к (какой?) яичный». Требуемые признаки прилагательного: мужской род, единственное число, именительный падеж. Его форма соответствует главному существительному, поэтому получено согласование.
4. Сохраняем смысл и избегаем ошибки
Не заменяйте бело́к словом «белка» и не пишите «яйцевой»: это изменяет смысл или нарушает норму. Нужен именно признак «яичный».
бело́к яйца → яичный белок
Разбор подготовлен редакцией «Сдам ГИА». Ответ сверен с проверкой открытого банка ФИПИ.